1.-La contramaza es la parte del jamón que primero ha de consumirse ya que es la más pequeña y corre el riesgo de desecarse antes.

2.-La maza principal es la parte con mayor magro, más rica y jugosa.

3.-La punta es la zona que más sal suele acumular durante el curado y su corte se alternará con el de la maza.

4.-El corvejón es la parte de la pata posterior, en la articulación entre la tibia y el fémur, que correspondería a la rodilla humana.