El corte de jamón, sin ser dificultoso, requiere el uso de adecuados utensilios y un método que nos permita consumirlo en óptimas condiciones.
Cortar un jamón es una tarea que puede resultar peligrosa si no se adoptan unas mínimas normas de seguridad. Se necesitará una tabla de corte o jamonero que nos permitirá sujetar la pieza firmemente, facilitándonos el corte con la máxima seguridad y comodidad y tres tipos de cuchillos diferentes:
-uno largo y flexible, tipo jamonero
-otro corto denominado puntilla y,
-un tercero de hoja ancha
-también precisaremos tener una cala, un tenedor y pinzasEs imprescindible que el cuchillo jamonero esté siempre bien afilado (nunca dentado) para evitar cortes mal hechos en el jamón con la consiguiente pérdida de presentación. Para ello siempre hemos de tener a mano un afilador manual (chaila) , el filo del cuchillo es deslizado por él en forma de cruz. a altura de la mesa que se debe de emplear para el corte del jamón estará en función de lo que mida el cortador. |
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