Será
necesario llevar a cabo una serie de visitas en las que
el personal específico evalúe el estado actual.
Se llevarán acabo una serie de analíticas
de todos los productos para conocer el estado de partida
y poder establecer con realismo los límites de calidad
alcanzables.
El
objetivo en esta fase es fijar unos parámetros
de calidad y de actuación que sirvan de nivel para
todas las empresas que quieran participar en la comercialización
conjunta de los productos previamente establecidos.
Para
la fijación de estos parámetros se tendrá
en cuenta el nivel de cumplimiento de los mismos, no se
plantearán propuestas utópicas con niveles
de calidad únicos e insuperables, sino más
bien una propuesta a medida de las industrias concretas,
de modo que los niveles se puedan alcanzar y se entre
en un proceso dinámico de mejora continua de la
calidad. Esto último, aunque de entrada no parezca
demasiado ambicioso es mucho más eficaz puesto
que se intenta que los objetivos que se plantean se cumplan
en un corto-medio plazo, y una vez cumplidos se está
a disposición de establecer metas y requisitos
más exigentes.
Con esta metodología se consigue a medio-largo
plazo y de forma progresiva, alcanzar unos niveles óptimos
de calidad sin provocar cambios bruscos en la forma de
actuación de los agentes intervinientes (trabajadores,
empresarios, etc).
Por experiencias anteriores, tanto propias como de otras
entidades, se considera éste el único método
eficaz para la industria agroalimentaria de estas dimensiones,
los cuales, como es evidente, no tienen capacidad para
que en la plantilla exista un director de calidad encargado
del proceso de control y mejora.
Se establecen los límites en cuanto a los requisitos.
En principio se establecen los siguientes aspectos a considerar,
aunque como se especificará posteriormente, se
adaptará a las necesidades y objetivos del promotor.
| PRODUCTO |
| Límites
microbiológicos. |
| Límites
fisicoquímicos. |
|
Límites organolépticos. |
|
| PROCESO |
| Sistemas
de actuación. |
| Controles
a efectuar. |
| Fijación
de plan de prevención de riesgos microbiológicos |
| Elaboración
de sistemas de registros. |
|
|
GESTIÓN |
| Sistemas
de actuación |
| Controles
a efectuar. |
| Fijación
de plan de prevención de riesgos microbiológicos. |
| Elaboración
de sistemas de registros. |
|
|
|
ESTABLECIMIENTO
DE LOS PARÁMETROS DE MARKETING
|
Una
vez fijadas las condiciones y parámetros productivos,
se trata de maximizar el valor del producto mediante el
marketing y la presentación.
En definitiva, hacer atractiva su presentación,
estableciendo los formatos más adecuados, su presentación,
publicidad, etc.
Se
estudiarán los formatos y formas de presentación
más adecuados.
Definir la información que acompañará
al producto y el enfoque que se desee dar.
Definición de la marca/contramarca y elaboración
de folletos que incrementen el conocimiento y reconocimiento
de los productos.
