Este curso tiene por objeto la enseñanza de
las técnicas de despiece, deshuesado, clasificación
e identificación de carnes, cortes, obtención
de máximos rendimientos en su manipulación,
corte y presentación y decoración de escaparates
así como conocimiento de usos culinarios.
Tiene una duración total de 640 horas de las
cuales 440 son prácticas y 200 teóricas, imprescindible
para un buen conocimiento de las características
de las canales, piezas y carnes.
Tanto las instalaciones como el programa formativo
presentado por INTA para la formación de carnicero,
responden a las exigencias del Real Decreto
2019/1996, de 6 de septiembre, por el que se
establece el certificado de profesionalidad
de la ocupación de carnicero.
Por
tanto, los alumnos que finalicen satisfactoriamente
el curso, serán acreditados con el Certificado
de Profesionalidad en la ocupación de
Carnicero, de la familia profesional de
Industrias Agroalimentarias, que tendrá carácter
oficial y con validez en todo el territorio
nacional.
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