1 ¿ PORQUE UN VIDEO DE CARNICERO ?

Ofrecer una técnica de estudio/enseñanza práctica y amena

Aportar nuevos conocimientos a los profesionales del sector cárnico.

Apoyar gráficamente los materiales escritos de la formación a distancia

El material formativo (escrito y audiovisual) se ha elaborado de acuerdo al Certificado de Profesionalidad la Ocupación de Carnicero (RD 2020/1996)

2 A QUIEN VA DIRIGIDO

Profesionales autónomos del sector cárnico que deseen conocer nuevas técnicas de manipulación de carne o precisen un reciclado

Empresarios que requieran una herramienta para un reciclaje de sus propios trabajadores

Personas que deseen incorporarse a la industria cárnica y necesiten una formación específica para desarrollar la actividad.

En general, cualquier persona que sienta curiosidad y ganas de aprender un oficio cada vez más valorado.

3 MATERIAL FORMATIVO

VIDEO

Se compone de tres vídeos :

Módulo 1.- Normas de higiene y seguridad en Industrias cárnicas

Módulo 2.- Despiece de canales

Módulo 3.- Carnicería

CD-ROM

Se compone igualmente de tres unidades de CD que recogen la información presentada en los vídeos.

4 CONTENIDO DEL VIDEO Y CD-ROM

VIDEO 1 - NORMAS DE HIGIENE Y SEGURIDAD EN INDUSTRIAS CÁRNICAS

RIESGOS MICROBIOLÓGICOS DE LA MANIPULACIÓN DE ALIMENTOS

NORMATIVA TÉCNICO-SANITARIA DE LAS INDUSTRIAS CÁRNICAS

REQUISITOS DEL MANIPULADOR DE ALIMENTOS

LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN DE LAS INSTALACIONES CÁRNICAS

VESTIMENTA Y SISTEMAS DE PROTECCIÓN PARA LA MANIPULACIÓN DE CARNE

MEDIDAS DE PROTECCIÓN Y SEGURIDAD EN EL LUGAR DE TRABAJO

VIDEO 2 - DESPIECE DE CANALES

DESPIECE Y DESHUESADO DE LA CANAL DE TERNERA

DESPIECE Y DESHUESADO DE LA CANAL DE CERDO

DESPIECE Y DESHUESADO DE LA CANAL OVINA

DESPIECE DE AVES

DESPIECE DE CONEJOS

VIDEO 1 - NORMAS DE HIGIENE Y SEGURIDAD EN INDUSTRIAS CÁRNICAS

PULIDO Y FILETEADO DE LA CARNE DE TERNERA

PULIDO Y FILETEADO DE LA CARNE DE CERDO

PULIDO Y FILETEADO DE LA CARNE DE CORDERO

ELABORACIÓN DE EMBUTIDOS Y PRODUCTOS CÁRNICOS

ELABORACIÓN DE PREPARADOS CÁRNICOS

PREPARACIÓN DE ESCAPARATE