VIDEO CARNICERO
INSTITUTO DE TÉCNICA Y TECNOLOGÍA AGROALIMENTARIA

 

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VIDEO DE CARNICERO

 

 

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PORQUE UN VIDEO DE CARNICERO
  • Ofrecer una técnica de estudio/enseñanza práctica y amena
  • Aportar nuevos conocimientos a los profesionales del sector cárnico.
  • Apoyar gráficamente los materiales escritos de la formación a distancia

El material formativo (escrito y audiovisual) se ha elaborado de acuerdo al Certificado de Profesionalidad la Ocupación de Carnicero (RD 2020/1996)

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A QUIEN VA DIRIGIDO

Profesionales autónomos del sector cárnico que deseen conocer nuevas técnicas de manipulación de carne o precisen un reciclado
Empresarios que requieran una herramienta para un reciclaje de sus propios trabajadores
Personas que deseen incorporarse a la industria cárnica y necesiten una formación específica para desarrollar la actividad.
En general, cualquier persona que sienta curiosidad y ganas de aprender un oficio cada vez más valorado.

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MATERIAL FORMATIVO

VIDEO

Se compone de tres vídeos :
  • Módulo 1.- Normas de higiene y seguridad en Industrias cárnicas
  • Módulo 2.- Despiece de canales
  • Módulo 3.- Carnicería

CD-ROM

Se compone igualmente de tres unidades de CD que recogen la información presentada en los vídeos.

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CONTENIDO DEL VIDEO Y CD-ROM

 

VIDEO 1 - NORMAS DE HIGIENE Y SEGURIDAD EN INDUSTRIAS CÁRNICAS
  • RIESGOS MICROBIOLÓGICOS DE LA MANIPULACIÓN DE ALIMENTOS
  • NORMATIVA TÉCNICO-SANITARIA DE LAS INDUSTRIAS CÁRNICAS
  • REQUISITOS DEL MANIPULADOR DE ALIMENTOS
  • LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN DE LAS INSTALACIONES CÁRNICAS
  • VESTIMENTA Y SISTEMAS DE PROTECCIÓN PARA LA MANIPULACIÓN DE CARNE
  • MEDIDAS DE PROTECCIÓN Y SEGURIDAD EN EL LUGAR DE TRABAJO
VIDEO 2 - DESPIECE DE CANALES
  • DESPIECE Y DESHUESADO DE LA CANAL DE TERNERA
  • DESPIECE Y DESHUESADO DE LA CANAL DE CERDO
  • DESPIECE Y DESHUESADO DE LA CANAL OVINA
  • DESPIECE DE AVES
  • DESPIECE DE CONEJOS
VIDEO 1 - NORMAS DE HIGIENE Y SEGURIDAD EN INDUSTRIAS CÁRNICAS
  • PULIDO Y FILETEADO DE LA CARNE DE TERNERA
  • PULIDO Y FILETEADO DE LA CARNE DE CERDO
  • PULIDO Y FILETEADO DE LA CARNE DE CORDERO
  • ELABORACIÓN DE EMBUTIDOS Y PRODUCTOS CÁRNICOS
  • ELABORACIÓN DE PREPARADOS CÁRNICOS
  • PREPARACIÓN DE ESCAPARATE
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COMO REALIZAR LOS PEDIDOS

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